বিফ ভিন্দালু

বিফ ভিন্দালু by bangla-recipe.com

বিফ ভিন্দালু by bangla-recipe.com

উপকরণ: গরুর মাংস ১ কেজি, সরিষার তেল আধা কাপ, তেজপাতা ২টি, পেঁয়াজ মিহি কুচি আধা কাপ, রসুন কোয়া ১২টি, আদা বাটা ২ চা-চামচ, ধনে গুঁড়া ২ চা-চামচ, জিরা বাটা ২ চা-চামচ, হলুদ গুঁড়া দেড় চা-চামচ, একটি কাঁচা মরিচ দিয়ে সাদা সরিষা বাটা ১ টেবিল চামচ, লাল মরিচের গুঁড়া ২ চা-চামচ, সাদা সিরকা ৪ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ ৮টি, শুকনা মরিচ ৬টি, লবণ ২ চা-চামচ অথবা স্বাদ অনুযায়ী।

প্রণালি: মাংস কেটে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। আধা কাপ সরিষার তেল থেকে দুই টেবিল চামচ সরিষার তেল আলাদা রাখুন। বাকি তেল কড়াইয়ের গরম করে তেজপাতার ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজকুচি বাদামি করে ভেজে নিন। মাংস দিয়ে আরও কিছুক্ষণ ভাজুন। মাংস হালকা বাদামি হয়ে এলে লবণ ও সিরকা দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিন। পাঁচ মিনিট পর কাঁচা মরিচ, শুকনা মরিচ, রসুন কোয়া ও সরিষা বাটা বাদে অন্য সব বাটা ও গুঁড়া মসলা দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন। দেড় কাপ পানি দিয়ে ঢেকে মাঝারি আঁচে মাংস সেদ্ধ করুন। পানি শুকিয়ে গেলে আরও এক কাপ পানি দিয়ে সরিষা বাটা, রসুনের কোয়া, শুকনা মরিচ ও গোটা কাঁচা মরিচ দিয়ে নেড়ে মাঝারি আঁচে ঢেকে দিন। তেল ওপরে উঠলে দুই টেবিল চামচ সরিষার তেল ওপর থেকে দিয়ে ঢেকে দিয়ে চুলা বন্ধ করে দিন। ১০ মিনিট পর নামিয়ে বেড়ে গরম গরম পরিবেশন করুন।

সংগৃহীত

দইয়ের ঠান্ডা পানীয়

দইয়ের ঠান্ডা পানীয় by bangla-recipe.com

দইয়ের ঠান্ডা পানীয় by bangla-recipe.com

উপকরণ: পানি ঝরানো টক দই ৫০০ গ্রাম, ঠান্ডা পানি ১ কাপ, মাস্টার্ড ক্রিম বা পেস্ট (যেকোনো সুপারশপে পাবেন) ১ টেবিল চামচ, লাল মরিচের গুঁড়া ১ চা-চামচ, পুদিনাপাতা বাটা দেড় টেবিল চামচ, রসুন বাটা আধা চা-চামচ, কাঁচা মরিচ বাটা দেড় চা-চামচ, জিরার ফাঁকি ১ চা-চামচ, লবণ স্বাদ অনুযায়ী, চিনি স্বাদ অনুযায়ী, বরফের কুচি পরিমাণমতো।

প্রণালি: বরফ বাদে সব উপকরণ একত্রে ব্লেন্ডারে ব্লেন্ড করে ফ্রিজে রেখে দিন। পরিবেশনের আগে বের করে গ্লাসে ঢেলে বরফকুচি দিয়ে পরিবেশন করুন।

সংগৃহীত

স্মোকড ইলিশ

স্মোকড ইলিশ by bangla-recipe.com

স্মোকড ইলিশ by bangla-recipe.com

উপকরণ: ইলিশ মাছ দেড় কেজি, আদা বাটা ২ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ২ চা-চামচ, পেঁয়াজ বাটা ২ টেবিল চামচ, কাঁচা মরিচ বাটা আধা টেবিল চামচ, লবণ ১ চা-চামচ, ফিস সস আড়াই চা-চামচ, গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা-চামচ, সিরকা বা লেবুর রস ১ টেবিল চামচ, লেমন রাইন্ড ১ চা-চামচ, আটা পরিমাণমতো।

প্রণালি: মাছের আঁশ ফেলে পেট পরিষ্কার করে ভালো করে ধুয়ে নিন। মাছ আস্ত থাকবে। মাছ সহজভাবে বসবে এমন একটি হাঁড়ি মাপমতো ঢাকনাসহ নিন। হাঁড়িতে মাছ বিছিয়ে আটা বাদে অন্য সব উপকরণ মিশিয়ে মেরিনেট করুন। ১৫ মিনিট পর মাছ ডুবিয়ে হাঁড়িতে পানি দিন। ঢেকে আটা দিয়ে হাঁড়ির মুখ বন্ধ করে দিন। যেন ভেতরের বাষ্প কোনোক্রমেই বের হতে না পারে। এক ঘণ্টা মাঝারি আঁচে রেখে আঁচ একেবারে কমিয়ে চুলায় রাখুন। ছয়-সাত ঘণ্টা পর চুলা বন্ধ করে দিন। ১০-১৫ মিনিট পর সাবধানে পরিবেশন পাত্রে মাছটি উঠিয়ে কোনাকুনি করে রাখুন। মাছ যেন ভেঙে না যায়। একপাশে লেটুস ও অন্য পাশে ফ্রেঞ্চ ফ্রাই দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন। স্মোকড ইলিশের কাঁটা গলে যাবে। হাঁড়িতে যে গ্রেভি থাকবে, তা চুলায় দিয়ে ঘন করে মাছের ওপর ঢেলে দিতে হবে।

সংগৃহীত

ঝাল সেমাই

ঝাল সেমাই by bangla-recipe.com

ঝাল সেমাই by bangla-recipe.com

উপকরণ: কচি মোরগ ১টি, আদা বাটা ১ টেবিল চামচ, রসুন বাটা ১ চা-চামচ, পেয়াজ বাটা সিকি কাপ, ধনে গুঁড়া ১ টেবিল চামচ, এলাচ ৪টি, দারুচিনি ৪ টুকরা, চিনি ২ টেবিল চামচ, বাদাম কুচি ১ টেবিল চামচ, পেস্তা কুচি আধা টেবিল চামচ, দই আধা কাপের একটু বেশি, ঘি আধা কাপের একটু বেশি, কেওড়া ১ টেবিল চামচ, জাফরান আধা চা-চামচ, সেমাই (২ ইঞ্চি লম্বা রেখে ভেঙে নিন) ৪ কাপ, পানি দেড় কাপ, কাঁচা মরিচ ৪টি, গোলমরিচ গুঁড়া আধা চা-চামচ, লবণ ১ টেবিল চামচ, পোস্তদানা বাটা আধা টেবিল চামচ, তেজপাতা ২টি।

প্রণালি: কেওড়া জলে জাফরান ভিজিয়ে রাখুন। মোরগের মাংস আট টুকরা করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে ২ চা-চামচ টক দই ও আধা চা-চামচ লবণ মেখে রাখুন। দুই টেবিল চামচ ঘিয়ে সেমাই ভেজে রাখুন। একটি বাটিতে টক দইয়ের সঙ্গে সব বাটা ও গুঁড়া মসলা, লবণ ও চিনি মিশিয়ে ভালো করে ফেটে নিন। কড়াইয়ে ঘি গরম করে মুরগির টুকরা হালকা ভেজে তাতে গোটা গরমমসলা, তেজপাতা ও মসলা এবং দইয়ের মিশ্রণ দিয়ে নাড়ুন। বাটি ধোয়া পানি দিয়ে অল্প আঁচে কোরমা রান্না করুন। পানি শুকিয়ে এলে ঢাকনা খুলে কাঁচা মরিচ দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিন। একটু পর জাফরান দিয়ে নাড়ুন। ঝোল শুকিয়ে ঘি ছাড়া শুরু করলে মাংসের টুকরাগুলো উঠিয়ে রাখুন। কড়াইয়ের মসলায় ভাজা সেমাই দিয়ে কষিয়ে নিন। দেড় কাপ পানি দিয়ে আঁচ কমিয়ে নিন। মুরগির টুকরোগুলো থেকে মাংস ছাড়িয়ে নিন। এবার এই মাংসের টুকরাগুলো সেমাইয়ে দিয়ে মিশিয়ে আলতোভাবে নাড়ুন। সেমাই সেদ্ধ হয়ে ঝরঝরা হলে ওপরে গোলমরিচ গুঁড়া ছিটিয়ে দিন। নামিয়ে পাত্রে বেড়ে ওপর থেকে বাদাম ও পেস্তা কুচি দিয়ে সাজিয়ে পরিবেশন করুন।

সংগৃহীত